Über mich: Ich bezeichne mich als kochende Ethnologin. Wenn mir während meines Studiums bewusst geworden wäre, dass es so etwas wie die Ethnologie des Kochens gibt, dann wäre dies mein Fokus geworden. Denn es gibt nichts faszinierenderes für mich, als andere Kulturen durch ihre Küche kennenzulernen.

Das beginnt auf dem Markt, der Präsentation von Gemüse, Gewürzen und anderen Zutaten, reicht über die Art und Weise, wie Zutaten mit Blicken und Händen ausgewählt werden, wie sie geschnitten, zubereitet oder gelagert werden. Auch wie über Essen gedacht und gesprochen wird.

Wie es wertgeschätzt wird; die Verneigung vor dem Essen muss nicht physischer Natur sein - es kann auch eine stille Wertschätzung sein, wie ich es sehr oft in Japan kennen gelernt habe. Dort konnte ich vielfach beobachten wie der Weg vom Teller in den Mund eines noch so kleinen Happens einer kurzen, andächtigen Zeremonie gleicht.

Durch meinen 7jährigen Aufenthalt in Japan ist meine Leidenschaft für die traditionelle japanische Küche täglich wieder aufs Neue entflammt; ich habe alles nachgekocht, was ich gegessen habe.
Nach meiner Rückkehr aus Japan mündete diese Leidenschaft in der Eröffnung eines japanischen Restaurants in Tübingen, welches ich nach 12 Jahren im Zuge von Corona leider schliessen musste.

Ich freue mich nun darauf, Ihnen im DieDa an einem Tag in der Woche die vegetarische japanische Küche sowie einige wundervolle Gerichte aus Korea, die auch in Japan integraler Bestandteil des kulinarischen Angebotes sind, anbieten zu dürfen. Viele Speisen werden glutenfrei sein. Wir beginnen langsam und tauchen dann nach und nach immer mehr in die Vielfalt der japanischen Kulinarik ein. Vielleicht sogar gelegentlich mit einem größeren Menü.

Über Rückmeldungen freue ich mich sehr.

Sabine Koschorreck